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Pulpa
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PULPA. Studio Gastronómico.

Humo + Pulpa
Restauración / Hoteles / Colectividades / Foodservice

Estudio gastronómico especializado en el sector HORECA.

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No somos Consultores, somos Chefs.
No entregamos únicamente informes. Entregamos producto viable, procesos operables y equipos formados.
Asesoría 360º ‘Sin Humo’

Estrategia gastronómica por concepto. Cocinas funcionales, sostenibles y rentables con procesos escalables.

I+D+i (Producto/ 5ª Gama)
Convertimos ideas en productos coherentes y viables para foodservice.
Operaciones (SOPs)
Analizar · Documentar· Capacitar· Auditar· Estandarizar. Calidad, seguridad alimentaria y consistencia.
Formación (Time & Motion)

Capacitación aplicada para optimizar flujos, rendimiento y control de mermas/costes.

Tres packs para tus necesidades

Elige el pack según el momento del negocio. Nosotros lo aterrizamos.

  • STUDIO CORE: Baseoperable (recetariotécnico+ SOPs + formación+ costes).
  • STUDIO PERFORMANCE: Menú, margeny flujo(ingenieríade menú+ foodcost+ productividad).
  • STUDIO OPENING: Aperturas (conceptualización+ diseño carta + layoutcocina+ manual operativo + implantación)

Nota: APPCC incluidosiaplicaal programacontratado.Consulta nuestro servicio 100% personalizado ‘Ad Hoc’

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Método pulpa

Menoshumo. Más eficiencia en cocina.
01. Diagnóstico (-)

datos + visita + fricciones + prioridades

02. Prototipo (+)

pruebas + carta/producto + estándares

03. Implantación (+)

formación + acompañamiento + control + seguimiento

Beneficios

  • Puesta en marcha acelerada
  • Optimización de costes(merma, gramajes, productividad)
  • Calidad consistente(estándares + control)
  • Acompañamientocontinuo (soporte experto)
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El equipo

Operamos en Madrid y escalamos nuestros servicios ofreciendo cobertura a nivel nacional.

Miguel Carretero

Chef galardonado con 1 Estrella Michelin 2024 y 1 Sol Repsol 2021

Experto en alta cocina creativa, desarrollo de conceptos gastronómicos integrales que combinan investigación, desarrollo e innovación con visión culinaria, viabilidad y comunicación de marca. Destaca por una cocina que une técnica y producto, tradición y contemporaneidad.

Comparte una visión común: entender la gastronomía como un espacio de innovación, estrategia y sostenibilidad, donde la creatividad y el rigor técnico se aplican tanto a la cocina como al desarrollo de productos y experiencias para profesionalizar el sector HORECA.

Chema Pérez

Chef consultor gastronómico especializado en I+D+i, desarrollo de producto y diseño e implementación de procesos, con una trayectoria profesional de más de 25 años en el sector HORECA, en restauración organizada y colaborando con marcas y empresas del sector alimentario.

Su enfoque se centra en la creación de soluciones innovadoras y procesos que integren cocina, tecnología y experiencia de usuario desde una visión transversal de las tendencias del mercado.

Combina sensibilidad culinaria, conocimiento técnico y orientación comercial. Domina la narrativa gastronómica, transformando ingredientes e ideas en proyectos de éxito.

Analiza el estado actual de tu negocio y detecta puntos de mejora inmediatos

Agenda una llamada de 30 min para analizar tus necesidades y tener un visión clara de tu negocio.
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